イワシの生姜煮

イワシはクセが強く、それに負けないうまみもあります。

くせを上手に取り除くのがポイントです。
しっかり霜降りをすればOKですよ!

カレイの煮付けと同じ酒八方で煮ていきます。

イワシの生姜煮

■使う材料■
イワシ
生姜
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■調味料■
薄口醤油
本みりん


砂糖

■味付けの割合■
酒八方です。
薄口:みりん:酒:水 が 1:1:4:4

1. イワシは、ウロコ、頭、ワタ、尾を取り除き、流水で洗います。

イワシの生姜煮

イワシの生姜煮

2. 霜降りをしておきます。

イワシの生姜煮

 

3. さらに、流水で念入りに洗います。

イワシの生姜煮

 

4. 生姜は、一かけは薄切り、もう一かけは千切りにして水にさらしておきます。

5. 鍋に魚を入れ、ひたひたの水を加え、その水をカップなどで測りなおします。 その水量を10で割り、1:1:4:4の調味料の量を計算し、酒八方を作ります。 

6. 酒八方を煮立たせたところへ、少しずつイワシを入れていきます。
薄切り生姜はイワシの上にのせます。
おたまじゃくしで煮汁をまわしかけておきます。
イワシをいれたら、8分タイマーをかけておきます。

 

7. 再び煮立ってきたら、中火にし、水に濡らしたおとしぶたをします。

イワシの生姜煮

8. タイマーの8分を参考にして、お好みの濃さになるまで煮詰めていきます。

イワシの生姜煮

9. 煮汁ごとお皿に盛り付け、千切りの針生姜の水気をきって盛り付けます。

(4.のところで、梅干をいくつか入れても、おいしいものです。
このとき、梅干に、爪楊枝でぷつぷつと穴を開けておくと、より、梅の風味が出ますよ。)

煮汁の煮詰め加減で、味の濃さを調節する事ができます。

イワシの生姜煮

ちなみに、イカ貝類の煮付けも基本的に同じ作業、味付けです。
ですが、長く煮ると身が固くなってしまい、おいしくなくなってしまいます。

こういう場合、煮詰めるときは、一度、イカや貝を取り出して、煮汁だけを煮詰めていき、
程よい煮詰め加減になってから具をもどす
と、バッチリ!上手においしくできますよ!

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