【本格】「鰹と昆布のだし」を簡単に５分でひくコツ

このページでは、さくらが試行錯誤してに編み出した、めちゃ簡単にとてもおいしい昆布と鰹のだしのひき方を公開しま～す♪

鰹節といっても、いろんな鰹節がありますが、一般に流通している鰹節と昆布でのおいしいだしのとり方をご紹介しますね。

必ず用意して欲しいものは、「ボウルとザルがきちんとセットされたもの」です。ボウルの内側にきちんとザルが収まるもの、という意味です。

１リットルのおいしい水に対して、昆布と鰹節の分量は、

を目安にしてくださいね♪

1.　おいしい水１０００ｃｃを用意します。
2.　３０グラム程度の鰹節を用意し、ざるの上に広げたキッチンペーパーの上にのせておきます。

3.　水１０００ｃｃに昆布を１０グラム程度入れて火にかけ、沸騰直前に、昆布は取り出します。そして、そのまま一度軽く沸騰させて、火を止めます。

4.　火を止めたら、キッチンペーパーの鰹節に、ゆっくりと昆布だしを注いでいきます。

5.　注ぎ終わったら、そのまま５分程度おき、ざるを持ち上げれば、出来上がりです！

※注意するポイントは、昆布だしを鰹にそそぐときの温度です。沸騰直前くらいの温度がベストです。沸騰したまま入れると温度が高すぎて、鰹の苦味が強くでてしまいます。

これで、とてもおいしい和食の基本となる昆布と鰹のだしが取れるようになりましたね！もっとうまみや香りが欲しい方は、鰹の量を少し足してみてください。もっとあっさりしただしがお好みなら、鰹の量を減らしてみてください。鰹節の量が多いほどおいしい、というものではありません。

奥の手で、嫌う方もおられるでしょうが、風味が足りないときは、インスタントの粉末だし、もしくは味の素などをゴク少量たすと、風味を補うことができます。ですが、足しすぎると、逆効果です。クドイ感じになります。

おいしいものを作る、というのは、どれだけ難しいことをするか、ということではないと思いますよ。