「美味しいコツ」の記事一覧

【本格】「鰹と昆布のだし」を簡単に５分でひくコツ

このページでは、さくらが試行錯誤してに編み出した、めちゃ簡単にとてもおいしい昆布と鰹のだしのひき方を公開しま～す♪ 鰹節といっても、いろんな鰹節がありますが、一般に流通している鰹節と昆布でのおいしいだしのとり方をご紹介し […]

水っぽい魚はおいしくないものですよね。魚料理には、下ごしらえに塩をたくさん使います。主に、蒸したり、焼いたり、和えたりする料理ですね。淡白な魚の煮物にはあまり使いません。適度な塩味をつけ、同時に魚の身を締める方法としては […]

霜降りは、煮魚などにする場合の重要な下ごしらえです。表面のたんぱく質を固めて閉じ込め、まわりのヌメリや汚れを落とします。また、臭みを抜く効果があります。霜降りのやり方は、塩を入れて沸点を高くした熱湯に、穴じゃくしにのせ […]

このページでは、さくら達のような料理の職人が使っている、大変便利なノウハウを公開しま～す♪電卓を使いますよ♪ このノウハウで、２人前でも２０人前でもほとんど一定の味を保つことができるんです♪。この八方だしの煮物になれると […]

最近では、スーパーの鮮魚コーナーで上手にさばいてくれますね。自宅で魚をさばくのは大変です（笑）。もし、魚をさばきたくなったら、このページを参考にしてくださいね！最初に、うろこ引きで、うろこをキレイにとっておきましょうね […]

安全でおいしい食材、使っていますか？東北関東大震災、食材の放射能汚染などの影響もあり、安心・便利でおいしい食材の宅配サービスを利用するママが増えています。このページでは、利用者が２０万人を超える食材配達サービスのＯｉ […]

煮魚よりも簡単な料理法は、実は、「蒸す」ことなんですよね。でも、ご家庭では、このような↓↓↓大きな蒸し器は邪魔なだけですよね。。。というわけで、当サイトのお勧めは、これ⇒ワコートレーディングだんらんステンレス製 […]

煮魚のコツは、霜降りし、沸騰させた煮汁に入れ、おとしぶたをして、再び煮立ってから中火で八分～でできあがり。煮魚の基本の味付け調味料の量を決める時、参考にして欲しいのが、酒八方の割合です。酒八方とは、煮魚によく合うよ […]

煮魚や、焼き魚など、身に切り込みを入れた方がよいです。火の通りをよくし、味のなじみをよくするためです。また、皮が破けずにきれいに仕上がります。一度おためしあれ～。